Millestgården

Ett par kilometer väster om Duved drar S:t Olavsleden förbi Millestgården med anor från 1600-talet. Här arbetar ägaren Maria Kölegård och hennes kolleger för att ge sina gäster en smak av Jämtland. Menyn varierar med årstiderna och är färgad av både lantbrukets och skogens råvaror; närproducerat och ekologiskt är i fokus liksom att ta vara på all mat – inget ska gå till spillo.

– Om jag gör så att bonden nästgårds vet att vi kommer att köpa av honom, då blir det långsiktigt. Hans betande djur håller ängarna öppna runt oss, vilket gör omgivningarna vackra. Det är att göra en bygd mindre sårbar både i sociala och ekonomiska termer, säger Maria.

Maten tillagas med metoder som långkok, gärna i låga temperaturer, vilket låter smakerna utvecklas maximalt. Menyerna skapas utifrån antalet gäster och vilka råvaror som är i säsong.

– Ambitionen är att hålla en grön meny, det finns alltid en vegetarisk varmrätt som alternativ, säger Maria.

Sommartid på lördagskvällarna tänder hon upp kolgrillen upp och en grillbuffé med smaker från norr dukas upp. Även frukosten består av en buffé och vandraren kan göra smörgåsar och packa med sig till lunch.

Millestgårdens matgäster kan slå sig ner på någon av terrasserna och blicka ut över grönskan, den glittrande Indalsälven, fjäll och skogar. En solig sommarkväll sitter kanske en kall öl fint efter vandringen, i baren finns en rad lokala öl liksom flera utvalda ekologiska viner.

Ett gott exempel på tillvaratagandet av råvaror är den löksoppa med hemgjorda krutonger av överblivet bröd som serveras vid Smakpatrullens besök. På det följer den svenskaste av rätter: köttbullar med potatis, lingon, gräddsås och pressgurka. Köttfärsen är lokalproducerad och smakrikt fet, salladen och persiljan odlade av kocken, bären från Duvedsskogarna och rotsakerna närodlade. Det är robust mat med finess, färgrikedom och varierande strukturer. Det finns även rödbetsbiffar för den som föredrar vegetariskt eller veganskt.

Efter en trerätters sittning i Millestgårdens rofyllda miljö och med vällagad mat i magen stillnar sinnet och kroppen mår gott. Precis som sig bör på en pilgrimsvandring.