Krus

Alldeles väster om Undersåker ligger det förstklassiga lilla bageriet Krus. Den höga nivån på bakverken har sin förklaring, idén utvecklades av världskocken Magnus Nilsson som drev jämtländska krogen Fäviken Magasinet med två Guide Michelin-stjärnor. Från Fäviken värvades också bagaren Elin Larm och hennes bagarkonst har blivit en snackis.

För pilgrimsvandrare är det bara 335 meter extra att gå från S:t Olavsleden till en smakfest av surdegsbröd, mandelcroissanter och det bakverk som kanske är det mest svenska av alla: kanelbullar. När tid finns bakas också ”krus”, som är det jämtska ordet för småkakor.

– Allt gräddas i stenugn eftersom det ger en kraftig skorpa på surdegsbrödet och på bullarna. Det blir annorlunda eftersom en vanlig ugn har en fläkt som torkar ut, säger Elin.

Därför blir också croissanterna lite mörka men också mycket saftiga. Småkakornas roll är självklar: något litet och koncentrerat gott till kaffet. Som den lilla chokladkakan på rågmjöl – en kladdig surpris!

– Jag gillar att det är återkommande kunder och att det inte är så stort sortiment. Det beror på att lokalen är liten men ger också fördelen att det vi bakar är väldigt bra, säger Elin.

Råvarorna är ekologiska och lokala när det går. Personalen plockar så mycket blåbär de hinner. Gården Fäviken som ligger drygt två mil norrut har visserligen stängt restaurangen, men fortsätter i hög grad stödja det lokala mathantverket, bland annat genom att leverera rabarber, bär och sallad till Krus.

Vägg i vägg med Krus ligger Undersåkers charkuterifabrik med butik, som även det sprungit ur ett samarbete med Magnus Nilsson. Här sätts djurhållningen i fokus men också kvalitet och klassiska svenska charkvaror – mottot är vardagsmat för många snarare än lyxprodukter för få. Pålägget på smörgåsarna i Krus bageri består av charkuteriets skinka, och även den jämtländska osten och senapen är hämtade därifrån.

Bland Krus stamkunder finns en outtalad taktik: att handla före lunch, innan kanelbullarna och mandelcroissanterna tar slut. Köp med din favorit att avnjuta senare på dagen.