– Smaka! Den här har vi gjort själva av sik vi fångade i november i fjol.
Petra Kuypers sträcker fram en liten smörgås med romkorn. De orangea sfärerna fångar ljuset från fönstret.
– Det var jättespännande fiske, sikarna nästan hoppade på oss. Rommen är kryddad med finhackad lök, salt, peppar och lite konjak som bryter av smaken.
Sikmackan är talande för maten på bistron, hemlagad från grunden på lokala råvaror. Petra och hennes man André hämtar både fisk och kött från närområdet och odlar en del av grönsakerna själva. Men menyn och inte minst dryckesutbudet speglar också parets hemland.
– Vi är belgare och vårt land har en väldigt fin produkt: öl. Särskilt trappistölet är omtalat, det bryggs i kloster inom trappistorden, säger Petra.
Stoltheten lyser när hon pekar ut de olika ölsorterna i baren, var och en med sitt eget glas – utformat för att aromerna ska komma till sin rätt på bästa sätt. Petra häller upp ett öl bryggt av karmelit-nunnor. Skummet reser sig över den ljusa, överjästa drycken.
– Öl är kultur! Det är fint kryddat och smakrikt, du njuter av det som ett gott vin.
Det var naturen och lugnet som lockade paret Kuypers-Paulusz att slå sig ner i Jämtland. Nu har de sju hektar camping med 20 stugor och plats för 40-50 husvagnar, precis intill S:t Olavsleden.
– Vi fokuserar på gäster som vill äta gott och uppleva naturen: fiska, vandra och paddla kajak. Just nu bygger vi om den gamla poolen till en jordkällare för öl, berättar Petra och pekar mot en obestämd hög jord bredvid restaurangen.
Ett sällskap på uteserveringen kallar på hennes uppmärksamhet och hon tar vant upp beställningar. I köket rör André i köttgrytan som kryddats med öl – så klart – och som fått puttra sig mör under åtskilliga timmar på spisen.
– I Belgien kallas det stoofvlees, vilket betyder ”kamin-kött”. Traditionellt är det här mat som stod och puttrade i timtal på hemmets kamin som både var spis och värmekälla, berättar André.
Grytan är doftande och smakrik, ölet gör sig påmint i fruktiga toner. Tillsammans med friterad potatis och sallad är det värmande och gott, perfekt efter en vandringsdag i Jämtland.
FAKTA
Var: Vid Revsundssjön, strax innan du kommer fram till Gällö.
Missa inte: Belgisk köttgryta, lagad enligt ett mormorsrecept på nötkött som får koka länge med kryddor och öl. Och belgiskt öl till, populära sorter är Duvel och Westmalle, men det finns hela sex trappistöl på menyn.
Annat: S:t Olavsledens sträckning innan Camp Viking, från Grimnäs och runt Slåttvikberget, är utmanande. Stanna till vid Revsundssjöns strand och ta ett dopp. Campingen erbjuder både stugor och tältplatser där du kan uppleva lugnet vid vattnet.
Öppettider & kontakt:
www.campviking.se
