Tinas Praliner

Med ett vant grepp fyller Tina Miinin en pralinform. Vänder den upp och ner så det rinner som strålar av blänkande choklad ner på arbetsbordet. Överskottet stryks av, sen ska pralinskalen svalna. Och fyllas, kanske med salt karamell den här gången.

– Jag har alltid 24-30 smaker i sortimentet. En del varierar efter säsong – havtorn med bipollen är till exempel en sommarsmak, säger Tina.

Fastän Tinas chokladverkstad ligger en bra bit från stora vägen har hon en trogen krets stamkunder. Hennes smaker stannar kvar, pralinerna är små konstverk i choklad. Intensiva och överraskande. Ett bett och skalet ger vika med exakt rätt motstånd för att låta fyllningen av karamell, bär eller likör fylla gommen.

– Vad tror du om choklad med torkad, krossad trattkantarell och flingsalt? Och smaka den här med rostad pumpa och grönt thé, säger hon och trugar på Smakpatrullen ännu en ljuvlig skapelse.

Idéerna bubblar och Tina funderar ständigt över nya smakkombinationer. Råvaran hämtar hon från grossister som säljer kvalitetschoklad från kakaoodlingar runt om i världen.

– Nyss fick jag en spännande sort från Belize, en 76-procentig med smak av syrliga bär. Jag har några idéer för den, säger hon och ler brett.

Tinas praliner är hantverk, rakt igenom. Det är visserligen en maskin som håller chokladen rätt tempererad, men pralinerna fylls och dekoreras – var och en för sig – av Tinas vana händer. Bara äkta råvaror, inga konstgjorda tillsatser.

– En del tror att högre kakaohalt betyder finare choklad, men det är annat som påverkar smaken. Vilken slags böna det är, var den växt och hur den rostats.

Hård rostning ger en bittrare smak, förklarar Tina, medan långsam rostning på svag värme ger en blommigare. Vilken är då mest populär?

­– Det går inte att säga. En del älskar mörk choklad, andra vill ha vit choklad eller mjölkchoklad.

Sommartid finns det dock en sak som säljer bättre än något annat.

– Glassen har blivit väldigt uppskattad. Den är krämig som gelato. Jag tar mjölken från bonden här nedanför backen. Och jordgubbsglassen gör jag på jordgubbar från Rödön.